Na cozinha

10 regras básica para trabalhar com chocolate

13 de janeiro de 2016
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  1. Organize seu local de trabalho e separe todos os utensilios e ingredientes necessários antes de começar.
  2. O chocolate é inimigo da água. Tenha todos seus utensílios secos e trabalhe longe da pia, ou sem ligar a torneira para não espirrar água.
  3. Tenha sempre em mãos um termômetro para chocolates e uma espátula própria de chocolates
  4. Atenção à sua geladeira!! Não pode estar pingando, deve ser bem regulada e deve ter prateleiras livres para receber os chocolates. Lembre-se que o chocolate é inimigo da umidade!
  5. Prefira o micro-ondas ao banho maria para derreter seu chocolate, mas cuidado para não queimá-lo. Derreta de 30 em 30 segundos e vá mexendo nos intervá-los.
  6. Suas formas de chocolates dever estar limpas, secas e lustradas com algodão ou perfex
  7. Tenha papel manteiga sempre. Poderá usá-lo para forrar a prateleira da geladeira ou a assadeira onde será colocada a forma de chocolate que vai à geladeira.
  8. Trabalhe longe do calor e em horários mais frescos. Fogo ligado, nem pensar! Se tiver ar condicionado na cozinha, é perfeito
  9. Use luvas para deserformar seus chocolates, eles ficam marcados e perdem o brilho.
  10. Nunca use plásticos para acondicionar seu chocolate, ele pega cheiro. Use vidro, inox ou papelão (póprio para receber alimentos).

 

 

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