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Ao chocolate

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O Brasil e seus bons chocolates

25 de janeiro de 2017
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Foi-se a época em que tudo que vinha de fora era de melhor qualidade. Sou a favor de valorizarmos a nossa terra. E aqui, no Brasil, tem – sim!- cacau e chocolate de qualidade. É fato que quando experimentamos chocolates de grandes marcas no exterior e no Brasil, notamos que eles são diferentes. Isso acontece porque há mudança de formulações e, já que a legislação brasileira de chocolate é menos exigente que as de outros países, o que podemos chamar…

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Uma viagem à terra do chocolate. #Suíça

8 de janeiro de 2017
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Se você é tão chocólatra quanto eu, prepare o passaporte para embarcar comigo nessa recente e deliciosa expedição à terra do chocolate. A Suíça é considerada a capital do chocolate não só por suas inovações tecnológicas marcadas na história mas, também, por ter o maior consumo per capita de chocolate do mundo. Enquanto o suíço consome, em média, 12 kg de chocolate por ano, o brasileiro consome apenas 2,2 kg no mesmo período. O Brasil ainda tem muito mercado a…

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“Chocolatier” e “Chocolate Maker”

21 de fevereiro de 2016
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Você sabe a diferença de um “Chocolatier” e um “Chocolate Maker”? Vale aqui uma explicação. O “Chocolatier” ou “Chocolatière” (no feminino) é um artista do chocolate. É o profissional que recebe o chocolate em barras ou gotas pronto, derrete e faz a pré- cristalização (conhecida como temperagem). A partir daí ele cria novos sabores, texturas e formatos, sendo o chocolate sua principal matéria prima. É quase infinito o que se pode fazer com o chocolate, envolve técnica e criatividade, desde…

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Chocolate de origem

10 de fevereiro de 2016
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Uma das tendências hoje são os chocolates de origem, ou seja, aqueles produzidos com cacau de uma única região. Assim como o vinho e o azeite, percebeu-se que o chocolate apresenta características específicas dependendo da região de procedência do cacau, e por isso os grandes fabricantes de chocolate gourmets apostaram em um mercado para este tipo de produto, mas que exige um paladar bastante sofisticado. Não podemos confundir o chocolate de origem com o local que ele foi produzido, pois…

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Chocolate sem lactose

25 de janeiro de 2016
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Para se comer um chocolate sem lactose não precisa apelar para aqueles similares ao chocolate, os chamados chocolates de soja ou de cupuaçu ou outro do gênero. Com todo respeito, estes estão longe de ser chocolates. Diferente do que muitas pessoas acham, grande parte do chocolate amargo não leva leite em sua composição, portanto pode sim ser consumido por aqueles que tem restrição a lactose. É claro que tem suas exceções no varejo, mas são muito poucas. O importante é…

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Chocolate sem açucar

25 de janeiro de 2016
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O tema “chocolate sem açúcar” deve ser encarado como uma alternativa não só para aqueles que não podem ingerir o açúcar, mas também para quer se preocupa com uma dieta mais saudável e menos calórica. Em primeiro lugar devemos deixar de lado aquele preconceito de que tudo sem açúcar tem sabor ruim. Não é verdade. Hoje existem alternativas ao açúcar que não tem aquele gosto amargo de adoçante. Um produto sem açúcar e com adoçante natural é sempre mais saudável,…

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Curiosidades sobre chocolate

19 de janeiro de 2016
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1) Porque o chocolate derrete na boca? O verdadeiro chocolate derrete na boca porque seu ponto de fusão é menor que a temperatura do nosso corpo. A partir de 30ºC ele começa a derreter e com 35ºC está totalmente derretido. Diferente dos chocolates puros, existem os chocolates hidrogenados, que apresentam em sua composição gorduras com alto ponto de fusão, dando uma sensação de cera na boca com sabor nada agradável. 2) Porque chocolate branco não é considerado chocolate para os especialistas?…

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Conservação do chocolate

19 de janeiro de 2016
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Para os apreciadores de chocolates, especialmente aqueles que gostam de ter uma variedade em casa para ir comendo aos pouquinhos, vale a pena saber de algumas dicas de como conservá-los. 1ª dica: o chocolate absorve odores facilmente, por isso devemos evitar alguns tipos de plásticos para armazená-lo, o ideal mesmo são vidros ou caixas de papelão. O filme plástico e potes plásticos não são uma boa ideia, pois passam o cheiro. 2ª dica: o chocolate é higroscópico, ou seja, absorve…

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Chocolate amargo faz bem a saúde

19 de janeiro de 2016
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Se você não acredita que chocolate amargo faz bem à saúde, aqui vai a minha explicação. O chocolate amargo gourmet, que é feito do puro cacau, tem 99% de sua composição de apenas massa de cacau e açúcar (os outros 1% é lecitina de soja e baunilha). Portanto se tem 60% de cacau o restante é praticamente só o açúcar. Por isso podemos dizer que os benefícios do cacau estão presentes no chocolate. O cacau é rico em flavonóides que…

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Chocolates Gourmets, Chocolates Comuns e Coberturas

8 de janeiro de 2016
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Quando você entra em uma loja especializada em produtos para confeitaria e procura chocolates, precisa ter um certo cuidado. Na mesma prateleira você encontra de tudo. Por isso, vou explicar aqui suas diferenças e utilizações na confeitaria. O que é Chocolate pela definição da Anvisa? “O produto obtido com base na mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e/ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25%…

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