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Do cacau

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Historias curiosas sobre o cacau

20 de fevereiro de 2016
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O cacau sempre foi uma iguaria e representava o poder. Era usado como moeda de troca pelos astecas e maias no século XIII. Quando Colombo chegou à região o cacau era a moeda do reino, mas ele nem se deu conta. Os índios do atual México ofereceram o cacau a ele, mas ele rejeitou e ainda debochou, pois quando algumas das sementes enrugadas caíram no fundo da canoa, os indígenas fizeram de tudo para catá-las e Colombo comentou depois com…

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Grué de cacau ou nibs de cacau

19 de fevereiro de 2016
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Existe um produto feito do cacau que poucas pessoas conhecem e está disponível em alguns mercados de luxo. É o nibs ou grué de cacau. Na verdade é a própria semente do cacau, depois de fermentada, seca e torrada, chamada amêndoa do cacau. É a mesma semente que se faz o chocolate, só que não é processada em pasta, ela vem picada. Trata-se de um produto 100% cacau, sem adição de açúcar e de nada mais. Como ele é usado?…

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Cacau em pó

19 de fevereiro de 2016
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O cacau em pó é um produto que precisa ser melhor explorado pelos consumidores, pois é muito mais saudável que os achocolatados ou chocolate em pó. Primeiro, por não conter açúcar, depois por ser 100% cacau, o que significa que apresenta todas aquelas propriedades benéficas à saúde que já mencionei no post Chocolate amargo faz bem a saúde Ele é feito a partir da massa do cacau (sementes torradas e trituradas), que passa por um processo de prensagem, onde a manteiga…

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Festival do cacau em Ilheus

5 de janeiro de 2016
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Fui ao 7º Festival Internacional de Chocolate e Cacau em junho de 2015 em Ilheus e foi uma viagem muito proveitosa. Para os profissionais de chocolateria eu recomendo! Não por motivos comerciais e sim para entender melhor o potencial do nosso país em termos de chocolate gourmet. Primeiramente porque nós, chocolatiers, que vivemos no nosso mundo de transformadores do chocolate, muitas vezes não nos damos conta do que está se passando no mundo dos produtores de cacuo no Brasil. E…

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