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Na cozinha

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Bolo de Chocolate 70% Cacau

19 de março de 2017
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Sabe aquele bolo de chocolate com sabor intenso, cheio de personalidade? Aquele que até dispensa cobertura, tipo o brownie? Aqui vai a minha receita – para você que gosta de simplicidade com qualidade – de um bolo de chocolate diferente mas que também fica fofinho, leve e com gostinho de caseiro. Este bolo de chocolate tem uma textura diferente, menos denso que o brownie e menos doce também. O segredo é o modo de fazer. Se você tem em casa uma barra de…

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As crianças pediram um bolo de chocolate de Natal!

19 de dezembro de 2016
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Frutas cristalizadas, passas, castanhas, nozes, tudo isso é muito gostoso para o paladar dos adultos. Criança gosta mesmo é de bolo de chocolate. Simples e gostoso. Se tiver cobertura de brigadeiro, melhor ainda! E quem disse que bolo de chocolate não combina com o Natal? Dá uma olhada nesta receita que preparei, no último sábado, para a festa de Natal da minha família, a pedido das crianças. É claro que os adultos também amaram! Como é Natal, a receita tem…

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Meus ingredientes favoritos

1 de agosto de 2016
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Este post será dedicado aos chocolateiros, especificamente àqueles que estão começando a fazer chocolates. Muitos me pedem quais as melhores marcas de ingredientes de qualidade para se fazer um bom chocolate. Tenho dado cursos e consultorias e vejo cada vez mais que as pessoas não conhecem alguns produtos que para mim são chave! Falando em bombons, barras e produtos de chocolate, vou colocar aqui a lista das marcas e produtos que mais uso e porque eu gosto destes produtos. Bem,…

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Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose

30 de maio de 2016
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  Depois de muitas pessoas me pedirem, aqui vai a receitinha deste bolo delicioso. É bem simples de fazer, leve e fofinho!  Sim, é sem glúten e também sem lactose. E quem pensava que tudo que vai chocolate teria leite, está muito enganado! Antes de mais nada temos que usar ingredientes de qualidade. Compre um cacau em pó de qualidade (leia post Cacau em pó) para o bolo e um chocolate amargo em barra de qualidade para a cobertura. Bem, os…

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Quer saber o que fazer com tanto ovo de Páscoa?

29 de março de 2016
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Na semana após a Páscoa nos deparamos com tantos ovos de páscoa em casa que precisamos usar a criatividade para consumi-los de várias maneiras. Por isso preparei algumas receitinhas bem simples para você fazer em casa. 1.Mousse de Chocolate a base de água: esta receita é indicada para chocolate ao leite e leva apenas 3 ingredientes: água, chocolate e claras em neve. Primeiro você derrete 400g de chocolate ao leite e mistura com 1/2 xícara de água morna. Enquanto isso, coloque na batedeira 6 claras com uma…

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Fazendo ovos de páscoa

15 de fevereiro de 2016
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Para quem acha que é impossível fazer ovos de páscoa em casa, não é bem assim. Que é trabalhoso é, mas vale a pena tentar. Por isso preparei aqui algumas dicas. Qual chocolate comprar? Procure sempre o chocolate puro do cacau, sem qualquer outra gordura que não seja a do cacau. Tem que ter na embalagem a palavra “Chocolate”e não “Cobertura”. Qual forma utilizar? As formas mais moles são as de PVC, bem mais baratas, mas um pouco chatas de…

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Temperagem do chocolate

13 de fevereiro de 2016
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  Voce sabe porque fazemos a “temperagem” ou pre-cristalização dos chocolates? É porque a manteiga de cacau precisa deste processo. Após seu derretimento suas moléculas se desagrupam, ficam desordenadas e precisam se solidificar de maneira estável, o que garante sua textura, brilho e sabor. Bem, mas antes de entendermos melhor este processo, é preciso entender os tipos de chocolates que existem, pois nem todos precisam de temperagem, somente aqueles que levam de fato a manteiga de cacau. Leia Chocolates Gourmets, Chocolates…

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10 regras básica para trabalhar com chocolate

13 de janeiro de 2016
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Organize seu local de trabalho e separe todos os utensilios e ingredientes necessários antes de começar. O chocolate é inimigo da água. Tenha todos seus utensílios secos e trabalhe longe da pia, ou sem ligar a torneira para não espirrar água. Tenha sempre em mãos um termômetro para chocolates e uma espátula própria de chocolates Atenção à sua geladeira!! Não pode estar pingando, deve ser bem regulada e deve ter prateleiras livres para receber os chocolates. Lembre-se que o chocolate é…

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