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Ao chocolate

O Brasil e seus bons chocolates

25 de janeiro de 2017
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Foi-se a época em que tudo que vinha de fora era de melhor qualidade. Sou a favor de valorizarmos a nossa terra. E aqui, no Brasil, tem – sim!- cacau e chocolate de qualidade. É fato que quando experimentamos chocolates de grandes marcas no exterior e no Brasil, notamos que eles são diferentes. Isso acontece porque há mudança de formulações e, já que a legislação brasileira de chocolate é menos exigente que as de outros países, o que podemos chamar…

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Choco news

O que é chocolate “Bean-to-Bar”?

23 de maio de 2016
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Para quem está interessado na nova tendência do chocolate chamada “Bean-to-bar”, fique atento a uma “expert” do assunto que está contribuindo muito para este mercado no Brasil. O nome dela é Arcelia Gallardo e tem aparecido bastante na mídia. Uma californiana que está morando em São Paulo por alguns anos e tem um excelente currículo tanto na área de fazer o chocolate a partir do cacau (Bean-to-bar) como também na área de chocolateria. Dona o site Mission Chocolate,  Arcelia está promovendo alguns…

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Choco news Degustação

Melhores ovos de Páscoa de SP

14 de março de 2016
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Quer saber onde estão os melhores ovos de páscoa de São Paulo? Há 2 semanas fui tomar um café com a chocólatra Zelia Frangioni, uma super conhecedora de chocolates do mundo todo e autora do Blog Chocólatras Online, e eis que surgiu a ideia de fazermos uma avaliação de ovos de páscoa no mercado paulistano.  Então lá fomos nós às ruas garimpar. Foram duas semanas intensas de trabalho, muitos chocolates e muitas risadas também. Foi um trabalho rigoroso e com critérios.…

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Choco news

Visita à Luisa Abram Chocolates

19 de fevereiro de 2016
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 Você já ouviu falar da menor fábrica de chocolate do mundo? É a fábrica da Luisa Abram, em São Paulo. Tive o privilégio de conhecê-la e achei fascinante uma produção tão artesanal e com tanta qualidade! Feita com cacau 100% brasileiro e selecionado, trata-se de uma produção pequena, aproximadamente 30 kg por mês que coloca no mercado duas versões de barras de 40 g, uma com 70% de cacau e outra com 85%.   Diferentemente da maioria dos fabricantes “bean-to-bar”…

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Choco news

Visita à fábrica da Chokolah

16 de fevereiro de 2016
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Bem perto de São Paulo, em São Roque, fica a fábrica de uma marca de chocolate de excelente qualidade, puro do cacau e orgânica chamada Chokolah. A estradinha bucólica que nos leva até ela é fantástica, a chamada estrada do vinho, dá vontade de parar e fotografar a paisagem encantadora. Chegando lá, fui recebida pela proprietária Claudia Schultz, que além de muita atenciosa é uma das maiores “experts” em chocolates que já conheci. Ela é uma estudiosa nata, sempre aprimorando…

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Do cacau

Festival do cacau em Ilheus

5 de janeiro de 2016
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Fui ao 7º Festival Internacional de Chocolate e Cacau em junho de 2015 em Ilheus e foi uma viagem muito proveitosa. Para os profissionais de chocolateria eu recomendo! Não por motivos comerciais e sim para entender melhor o potencial do nosso país em termos de chocolate gourmet. Primeiramente porque nós, chocolatiers, que vivemos no nosso mundo de transformadores do chocolate, muitas vezes não nos damos conta do que está se passando no mundo dos produtores de cacuo no Brasil. E…

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